▷ 1001 + chutných nápadů, jak upéct chleba doma

Kdo říká Francie, říká bageta! Ano, romantický obraz Francie, který má celý svět, je založen na Eiffelově věži, zámcích lásky na Pont des Arts, ale také na množství půvabných pekáren v rozích malých pařížských ulic. Chléb, který je nedílnou součástí národního dědictví, patří vedle vína a sýrů jako symbol francouzské gastronomie. Pokud se však pokusíme blíže podívat na tradici chleba po celém světě, zjistíme, že každá země se může pochlubit svým vlastním receptem na tradiční chléb. Severský chléb, focaccia, tortilla, naan … najděte několik originálních receptů, abyste odpověděli na otázku, jak si chléb připravit doma.

Obyčejný smažený recept naan od Archzine Studio

Potřebné přísady:

250 g mouky, prosívané
1 lžíce moučkového cukru
1 čajová lžička droždí
120 g řeckého jogurtu
prášek do pečiva
2 lžíce oleje
česnek
petržel
černá sezamová semínka
vodou rozpuštěné máslo

Ingredience na výrobu vlastního naanského chleba

Příprava:

V poměrně velké misce smíchejte mouku s moučkovým cukrem a práškem do pečiva. Dobře promíchejte a ve středu moučné směsi vytvořte jamku.
Nalijte do středu řecký jogurt a čajovou lžičku jedlé sody, promíchejte a přidejte dvě lžíce oleje.
Míchejte a postupně přidávejte malé množství mouky. Poté začněte těsto hnětet rukama, přidejte horkou vodu a pokračujte v hnětení, dokud se nevytvoří poměrně hladká koule těsta.
Přepravte těsto na pracovní plochu, kde jej můžete dále tvarovat, a poté vložte do misky na salát. Zakryjte potravinářskou fólií a nechejte 2-3 hodiny stát.
Poté transportujte na pomoučenou pracovní plochu, kde ještě trochu promíchejte. Rozdělte těsto na 6 plátků, které pak rozválte válečkem. Posypeme česnekem, nasekanou petrželkou a černým sezamem a převalíme na ně váleček, aby se těsto naplnilo zálivkou.
Pánev dozlatova, pak vyklopte a vařte na druhé straně.
Vychutnejte si svou oblíbenou omáčku nebo jiný dip nebo hlavní chod.

Smíchejte mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva

Přidejte jogurt a sódu

Míchat

Hníst

A dokonce…

Noste na palubě a pokračujte

Zakryjte a nechte kynout těsto

Hněte znovu

Rozdělte na plátky

Šíření

Posypeme česnekem, nasekanou petrželkou a černým sezamem

Jednoduchý smažený recept naan, co by mohlo být jednodušší?

To je ono … jméno, jméno!

Jak připravit tradiční venkovský chléb - základní recept

Potřebné přísady:

3 šálky chlebové mouky
1 - 1/2 čajové lžičky kosherové soli
3/4 čajové lžičky aktivního suchého droždí
1 - 1/2 šálku horké vody

Extra měkký chléb na statku, který vám olízne prsty

Příprava:

Ve velké misce smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.
Nalijte vodu a pomocí gumové stěrky dobře promíchejte a promíchejte.
Misku přikryjte potravinářskou fólií a nechte 18-24 hodin odpočívat na pracovní ploše.
Do spodní části trouby vložte pekáč s víkem a předehřejte jej na 180 ° C.
Těsto však posypeme moukou a kolem něj stěrkou rozhýbeme boky misky. Ruce posypané moukou vezměte těsto a vytvořte z něj kuličku.
Nasaďte si kuchyňské rukavice a vyjměte nádobu z trouby. Sejměte víko, vložte těstovou kouli do kastrolu a víčko nasaďte zpět. Pečte asi třicet minut.
Poté sejměte víko a vařte dalších 15 minut, dokud nevznikne zlatá kůra.
Vyjměte z trouby, pečlivě jej přeneste na plech a před konzumací nechejte úplně vychladnout.

Krok za krokem příprava tohoto nádherného venkovského chleba

Arabský pita chléb bez stroje

Potřebné přísady:

3/4 šálku horké vody
1 balíček aktivních suchých droždí
1 čajová lžička + 1 lžíce cukru
3 3/4 šálku mouky + trochu více na mouku na pracovní plochu
1 1/2 čajové lžičky mořské soli
3 čajové lžičky extra panenského olivového oleje + trochu více na vykrmení salátové mísy
3/4 šálku plnotučného mléka

Jak připravit chléb - nafouklý a super lahodný chléb pita

Příprava:

Ve středně velké misce smíchejte vodu s droždí a lžičkou cukru. Nechte to pěnit, asi 5 minut.
V dostatečně velké misce smíchejte mouku, sůl a zbytek cukru. Poté přidejte aktivované droždí, olej a jogurt a znovu dobře promíchejte.
Těsto přeneste na pracovní plochu a promíchejte, případně přidejte více mouky. Pokračujte, dokud nezískáte hladké a mírně lepivé těsto 7-10 minut.
Přepravte kouli těsta v naolejované misce, přikryjte potravinářskou fólií a nechejte asi dvě hodiny kynout při pokojové teplotě.
Předehřejte troubu na 260 ° C a dva plechy vyložte papírem na pečení.
Těsto otočte na pracovní plochu a rozdělte na 12 kusů těsta. Zakryjte a nechejte dalších 20 minut kynout.
Kousky těsta vyválejte, dokud nejsou asi 5 mm silné.
Položte pitas na plechy vyložené papírem na pečení a po jednom je vložte do trouby. Vařte asi 8 minut, nebo dokud nejsou zlaté a nafouklé.
Před jídlem vyjměte a nechte vychladnout na stojanu.

Zde je postup, jak to udělat krok za krokem

Recept na celozrnný chléb bez lepku

Potřebné přísady:

1 šálek mouky z hnědé rýže
1 šálek čirokové mouky
1 šálek bezlepkových ovesných vloček
1/2 šálku quinoa mouky
1 čajová lžička mořské soli
2 1/2 šálku horké vody
1 balíček aktivních suchých droždí
2 lžíce + 1 čajová lžička medu nebo sirupu z hnědé rýže
2 lžíce olivového oleje
1/3 šálku mletých chia semen
1/3 šálku psyllium

Bezlepkový chléb pro vaše vyvážené menu

Příprava:

Smíchejte všechny suché přísady v misce stojánkového mixéru.
V samostatné misce rozšlehejte vodu, kvásek a lžičku medu (sirup z hnědé rýže). Necháme asi 7 minut odstát, nebo dokud se směs nezpění a neucítíte vůni horkého kvásku. Přidejte zbytek olivového oleje a zbytek medu (sirup z hnědé rýže). Pomalu zašlehejte mletá semena chia a šupky psyllia (šupky), dávejte pozor, aby nezůstaly hrudky. Směs necháme odstát 3-5 minut, dokud nebude hustá.
Přidejte kapalinu do směsi suchých ingrediencí a míchejte při středním ohni, nebo dokud nebude dobře zakomponována a vytvoří se koule měkkého těsta.
Vyjměte z mixéru a přepravte do naolejované misky. Zakryjte ručníkem a nechejte asi hodinu působit na teplém místě, dokud těsto nezvýší objem na dvojnásobek.
Jakmile těsto vykyne, trochu ho v misce promíchejte. Vytvarujte požadovaný tvar a položte jej na papír na pečení. Vyřízněte, abyste na chlebu vytvořili několik vzorů, nahoře potřete olivovým olejem a posypte špetkou hrubé soli. Položte na kamenný plech a vložte do prostřední spodní části trouby. Nechejte chléb kynout dalších 30-45 minut, je třeba předehřát troubu na 190 ° C. Objem chleba by se měl zdvojnásobit.
Nakonec chléb pečte asi 70 minut. Vyjměte z trouby a před nakrájením na plátky nechejte několik hodin úplně vychladnout.

Bezlepkový chléb s droždím k doplnění vlákniny

Domácí brioška hamburger buchta

Potřebné přísady:

7 g aktivního suchého droždí (1 balíček) nebo 14 g čerstvého droždí
3 lžíce cukru
240 ml vlažné vody
75 g másla při pokojové teplotě
450 g víceúčelové mouky
1 čajová lžička mořské soli
sezamová semínka k posypání

Brioche hamburger buchta pro váš aperitiv další večeře

Příprava:

V malé misce smíchejte mléko s 50 ml vody, suché droždí a cukr. Nechejte 10 minut pěnit.
V misce kombinujte univerzální mouku a sůl. Poté přidejte droždí a dobře promíchejte pomocí špachtle.
Hnětením vytvořte hladké těsto, asi 5 minut ručně nebo 2/3 minuty strojem.
Přidejte kostky změkčeného másla a zapracujte do těsta. Pokračujte v hnětení dalších deset minut.
Těsto zakryjte čistým ručníkem nebo potravinářskou fólií a nechejte kynout hodinu nebo do zdvojnásobení objemu.
Těsto trochu mouky a přeneste na pracovní plochu. Těsto rozdělte na 8 plátků více či méně stejné velikosti.
Každý plátek tvarujte rukama, dokud nevzniknou velmi kulaté a hladké kousky těsta.
Položte těstové kuličky na plech vyložený papírem na pečení, přičemž mezi nimi ponechejte místo.
Potřete vajíčkem, přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 50 minut kynout při pokojové teplotě. Předehřejte však troubu na 200 ° C.
Odstraňte přilnavou fólii, znovu ji potřete vajíčkem a posypte sezamovými semínky. Vytvořte páru uvnitř trouby tak, že do ní nastříkáte vodu před vložením do trouby, nebo umístěte pekáč naplněný šálkem vody na dno trouby.
Vložte plech do středu trouby a chléb pečte asi patnáct minut na 190 ° C. Poté vyjměte nádobu s vodou a pokračujte v vaření po dobu deseti minut nebo do zlatova. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Vytvořte si vlastní kváskový chléb - trendy a super lahodný chléb

Potřebné přísady:

350 g nebělené chlebové mouky
90 g celozrnné mouky
350 g filtrované vody
90 g zralého kvásku (domácí nebo zakoupené v obchodech)
9 g krystalů kóšer soli nebo mořské soli
sůl z bílé rýže k posypání koše chleba "Benneton"

Velmi zdravý domácí kváskový chléb

Příprava:

Důležitá poznámka : Než začnete, mějte na paměti, že si své kvásek můžete připravit doma nebo si ho koupit. V případě, že se rozhodnete pro první řešení, vyčkejte na jeho přípravu alespoň 5 dní. Na webu najdete spoustu tipů a receptů na přípravu vlastního domácího kvásku.

V poměrně velké misce kombinujte mouku. Přidejte filtrovanou vodu s teplotou 32 ° C a dobře promíchejte. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte takto vytvořené těsto odpočívat při 26 ° C po dobu 1 až 2 hodin. Na konci tohoto kroku byly mouky dobře hydratovány a s těstem se mnohem lépe pracovalo.
Rozložte již aktivované droždí na těsto prsty. Přeložte boky těsta přes střed, aby bylo lépe zapracováno mouka. Těsto napíchněte prsty, abyste zajistili rovnoměrné rozložení droždí v těstě. Zakryjte a nechte asi dvacet minut stát při 26 ° C.
Nasypte sůl na těsto a znovu s těstem zacházejte a bodejte prsty tak, aby se do něj přidala sůl. Zakryjte a nechte sedět dalších 15 minut.
Poté začněte těsto táhnout nahoru a potom ho přeložte na opačnou stranu. Dělejte to dvakrát na horní a dolní část těsta po dobu 6 cyklů hnětení. Počkejte 15 minut mezi prvními 3 cykly a poté 30 minut mezi 3 zbývajícími cykly, aniž byste zapomněli zakrýt těsto během malých zbytků. Nezapomeňte si po každém cyklu namočit ruce vodou.
Po manipulaci s těstem nechejte 1,5 - 2 hodiny nebo až do zdvojnásobení objemu stát při pokojové teplotě (26 ° C).
Přepravte těsto (které by bylo lepkavé) na pracovní plochu. Pomocí vyřezávače těsta vytvarujte kouli těsta. Udělejte to rychle a opatrně! Poté nechte tentokrát znovu stát bez přikrytí asi dvacet minut.
Posypte košík „Benneton“ rýžovou moukou a horní část těsta koule chlebovou moukou. Poté pomocí vykrajovátka na pečivo otočte míč, posypaný povrch dolů, na pracovní povrch. Těsto znovu otočte, ale tentokrát ho vložte zpět do koše. Dobře zabalte do ručníku nebo jej vložte do plastového sáčku a uzavřete jej. Nechte stát naposledy po dobu 10 minut.
Těsto nechte 15-16 hodin odpočívat v ledničce pro finální fermentaci při teplotě 3 ° C.
Před vložením chleba do trouby předehřejte alespoň 1 hodinu na 260 ° C.
Jakmile je trouba a pekáč předehřáté, vyjměte těsto z ledničky a palcem vyzkoušejte, zda je připraveno k pečení. Pokud těsto pomalu poskakuje, je to známka toho, že je připraveno k pečení.
Zakryjte koš dostatečně velkým papírem na pečení a poté na něj položte desku. Otočte koš a přepravte kuličku těsta na papír na pečení. Odřízněte přebytečný papír na pečení a po stranách nechte dva kusy papíru. Pomocí čepele vyřízněte chléb nahoře, abyste vytvořili hezké vzory, opatrně jej přeneste do předehřáté pánve a pečte po dobu 25 minut při 260 ° C nebo dokud není vrchní část světle zlatá.
Vyjměte chléb z trouby a před krájením ho nechejte úplně vychladnout na roštu.